Cacao
Theobroma cacao. El nombre botánico, en griego, significa “alimento de dioses”. En efecto, el cacao es un fruto extremadamente rico en una amplia variedad de micronutrientes. Se le han reconocido una amplia variedad de importantes efectos psicológicos sabidos por las civilizaciones precolombinas. Hoy, sabemos que esos efectos se deben a las más de 800 moléculas químicas diferentes presentes en el cacao.
Del cacao al chocolate
Antes de ser chocolate, el cacao pasa por una serie de transformaciones, usualmente de añadidura de azúcar, lecitina y a veces leche o vainilla. El proceso modifica el contenido inicial del cacao en términos de sustancias benéficas para el equilibrio de nuestro organismo. No es sorprendente que cuanto más cacao contenga el chocolate, mayor será su contenido en moléculas de alto valor nutricional.
Los distintos tipos de chocolate
Chocolate negro
El chocolate negro contiene las mayores cantidades de cacao. Es una mezcla de masa de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao, azúcar y lecithina. La mayoría de su valor nutritivo proviene de las propiedades benéficas del cacao.
Chocolate de leche
El chocolate de leche contiene proporcionalmente menos cacao que el chocolate negro, debido a la añadidura de leche en polvo y vainilla a los otros ingredientes del chocolate negro. Esto significa que el chocolate de leche contiene menos cacao sólido que el chocolate negro.
Chocolate blanco
El chocolate blanco se prepara sólo con manteca de cacao, azúcar y leche en polvo (más lecitina y vainilla) y puede dificilmente llamarse chocolate. |
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