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Uno de los problemas de la nutrición/alimentación contemporánea es el excesivo consumo de grasas, y en particular el desequilibrio entre grasas saturadas y no saturadas, que conlleva a un desproporcionado nivel de ácidos grasos saturados en nuestra dieta.

La grasa de cacao, el único ingrediente lípido del chocolate negro NewTree (Chocolates de leche NewTree contienen una ligera cantidad de grasa de leche), está principalmente compuesto por tres ácidos grasos en proporciones idénticas. (1/3):

• Acido Palmitoleico (C16: 0)
• Acido Esteárico (C18: 0)
• Acido Oleico (C18: 1)

Acido oleico es conocido por sus efectos positivos en el sistema cardiovascular. También es utilizado como base lipídica en la dieta mediterránea, cuyos beneficios han sido demostrados por estudios científicos. Entre otras cosas, este acido graso disminuye el colesterol LDL (colesterol “malo”) mientras que incrementa el colesterol HDL (colesterol “bueno”).

El acido esteárico juega un rol particular dentro de los ácidos grasos saturados, ya que no tiene efectos aterogénicas o colesterogénicas. Esto es debido a que es rapidamente desaturado en el cuerpo y transformado en ácido oleico (C18: 0 è C18: 1).

Esto significa que el ácido palmitoleico es el único ácido graso saturado realmente. El equilibrio entre ácidos grasos saturados y no saturados en la manteca de cacao es por lo tanto positivo (dos tercios/un tercio). Como resultado, el consumo de chocolate negro no acentúa el desequilibrio entre grasas saturadas y no saturadas en la dieta contemporánea.